Toni Mörwald, Hauben- und Sternekoch, backt Vanillekipferln. Klick hier zum Rezept > Vanillekipferl

Rezept von Toni Mörwald, Video von Hans Varga.

Gerda Schönbucher aus Schwäbisch Hall kocht für Stockenboi Aktuell original Schwäbische Spätzle. Klick hier zum Rezept > Spätzle

Erdbeerknödel © Gustav Schatzmayr

Die Erdbeersaison ist im vollen Gange. Hier ein köstliches Rezept für Erdbeerknödel, mit Topfenteig gemacht.

ZUTATEN:

Erdbeerknödel:

8 bis 10 größere Erdbeeren

250 g Magertopfen fein

70 g Weizengries

70 g Weizenmehl griffig

70 g zerlassene Butter

1 Ei

Salz und Muskat

Brösel:

zerlassene Butter

Semmelbrösel

Zucker und Zimt

ZUBEREITUNG:

Erdbeerknödel:

+ Alle Zutaten gut vermischen und mit der Hand zu einem Teig kneten

+ Teig mindestens 2 Stunden rasten lassen

+ Teig portionieren und mit einer Erdbeere füllen, Knödel formen

+ Erdbeerknödel in leicht gesalzenem und langsam kochendem Wasser 10 Minuten kochen

+ nach dem Herausnehmen Erdbeerknödel in Brösel wälzen und sofort servieren

Brösel:

+ in wenig zerlassener Butter Semmelbrösel, Zucker und Zimt geben und diese Mischung leicht anrösten

Tipp: man kann den Teig auch schon am Vortag zubereiten. Dieser Teig eignet sich auch bestens für Marillenknödel.

Ein Rezept von Maria Schatzmayr für Stockenboi Aktuell

Spargelrisotto - Kochvideo

Giorgio Fornasiere, Trattoria Al Grop in Tavagnacco, Friaul, kocht ein Spargelrisotto. Klick hier zum Rezept > Spargelrisotto.

Rezept von Giorgio Fornasiere, Video von Hans Varga.

Weißer Spargel

Die Spargelsaison hat begonnen! In Kärnten wird Spargel rund um Wolfsberg angebaut. In Tavagnacco und Fossalon bei Grado im nahen Friaul gibt es jetzt schon beste zu kaufen Aber wie bereitet man ihn am besten zu. Sogar beim Spargel kochen kann man viele Fehler machen und dabei ist es so einfach wie das Kochen von Frankfurter Würsteln.

Weinempfehlung: Auf jeden Fall ein trockener Weißwein. Mein Favorit ist ein kräftiger Pinot Blanc, der schon zwei bis drei Jahre im Keller verbracht hat. Sein unaufdringlich zartes Bouquet mit feiner Blume harmoniert bestens mit weißem Spargel.

Gustav Schatzmayr, Stockenboi Aktuell

Bernhard Trügler, Alte Point in Arriach, kocht Lachsforelle (Rezept hier klicken) mit Gemüse und Polentanockerln.

Ein Kochvideo von Hans Varga.

Wiederschwinger Faschingskrapfen

Zutaten:
1 Kilo griffiges Mehl
100 g Butter
90 g Zucker
15 g Salz
1/2 Liter Milch
6 Eidotter
1 Packung Vanilinzucker
2 EL Rum
2 Würfel Germ
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

• Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Germ ins Mehl bröseln.
• In einem Topf Milch, Eidotter, Zucker, Salz, Vanilinzucker, Rum und Zitronenschale verrühren, Zutaten sollten handwarm sein.
• Butter zerlassen.
• Zutatengemisch dem Mehl beigeben und kurz durchmischen. Dann zerlassene Butter dazugeben.
• In der Küchenmaschine kneten bis der Teig glänzend wird und Blasen wirft.
• Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Teig 1,5 bis 2 cm dick ausrollen und mit einem Krapfenausstecher (Durchmesser 6 cm) Krapfen ausstechen.
• Krapfen auf Geschirrtüchern auflegen und mit Geschirrtuch zudecken, wieder gehen lassen bis sich das Volumen wieder knapp verdoppelt hat.
• In eine Pfanne (4 cm) Pflanzenöl geben und erhitzen – nicht zu heiß werden lassen. Eventuell mit Butterschmalz verfeinern.
• Krapfen vorsichtig mit der Oberseite ins Öl legen und Deckel drauf geben. Wichtig: Krapfen dürfen nicht im Öl untertauchen!
• Insgesamt 5 Minuten backen und nach dem Wenden der Krapfen nicht mehr zudecken.
• Mit dem Schaumlöffel herausheben, am Rost kurz abtropfen lassen und dann auf Küchenkrepp legen.
• Nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Die Menge der Zutaten reicht für 50 bis 60 Stück Krapfen.

Ein Rezept von Maria Schatzmayr für Stockenboi Aktuell.

Ein sehr einfaches Fischrezept. Sollte eigentlich jede Stockenboier Köchin (und Koch) hinbekommen. Anstelle eines Branzinos kann man auch eine Forelle verwenden, die in Stockenboi sicher leichter und frischer zu bekommen ist.

Weintipp: Malvasia aus Friaul oder Slowenien passt bestens dazu.

Gustav Schatzmayr, Stockenboi Aktuell

Weihnachtskekse

Kekse – Rezepte für Weihnachten 2008.

Ein Linktipp von Gustav Schatzmayr für Stockenboi Aktuell

Einfache Kekse

Zutaten:

300 g Mehl
200 g Butter
150 g Staubzucker
2 Eier
Vanillin-Zucker
Zitrone

Zubereitung:

Tipp: Die Zutaten sollten nicht zu kalt sein.

Mehl, Staubzucker, Vanillinzucker und eine halbe geriebene Zitrone (unbehandelt) vermischen.
Die Butter in kleine Stück schneiden und beigeben, dann mit den Händen solange abbröseln bis die Butterstücke eingearbeitet sind.
Eidotter dazugeben und rasch zu einem Teig kneten.
Den Teig eine Stunde kühl rasten lassen.
Danach vom Teig ein Stück abschneiden und mit dem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen mit verschieden Formen Kekse austechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Bei 180 Grad im Backrohr (Ober- und Unterhitze) goldbraun backen.
Man kann die Kekse auch mit Ribiselgelee füllen oder in fertige Schokoladeglasur tunken und einige Zeit trocknen lassen.

Ein Keksrezept von Margret Schatzmayr für Stockenboi Aktuell.